2026年版：隠れアレルゲンを見逃さない食品表示の読み方

食物アレルギーを持つ人にとって、スーパーマーケットは単なる買い物の場所ではなく、注意深く進まなければならない場所です。小さな見落としや、原材料名の勘違いが、命に関わる反応を引き起こす可能性があります。

2026年現在、日本の食品表示法は厳格化され、消費者の安全を守るための仕組みが整っています。しかし、「隠れアレルゲン」や紛らわしい表現、コンタミネーションのリスクは依然として存在します。このガイドでは、食品表示をプロのように読み解き、危険を回避するための知識をお伝えします。

結論：「3つのチェックポイント」

製品が安全かどうかを確認するために、決してパッケージの表面だけで判断しないでください。毎回、以下の3つのチェックポイントを確認しましょう。

1. チェック1：原材料名欄（アレルギー表示）。 日本では、特定原材料8品目の表示が義務付けられています。原材料名の後ろのカッコ書き（例：カゼインNa（乳由来））や、最後の一括表示（例：（一部に小麦・卵を含む））を必ず確認してください。
2. チェック2：注意喚起表示。 枠外にある「本品製造工場では、そばを含む製品を生産しています」といった記載を探してください。これはコンタミネーションのリスクを示しています。
3. チェック3：パッケージの表面。 「グルテンフリー」や「乳不使用」と書かれていても、必ず裏面の原材料表示で最終確認を行ってください。

日本の「特定原材料」 vs 世界の基準

表示義務のあるアレルゲンは国によって異なります。海外旅行や輸入品を購入する際は特に注意が必要です。

日本：特定原材料8品目（表示義務あり）

法律で表示が義務付けられているのは以下の8つです。

1. 卵
2. 乳
3. 小麦
4. そば
5. 落花生（ピーナッツ）
6. えび
7. かに
8. くるみ（新たに追加されました）

日本：特定原材料に準ずるもの20品目（表示推奨）

表示が推奨されていますが、義務ではありません。メーカーによって表示したりしなかったりするため、注意が必要です。 アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン。

海外の基準（参考）

• アメリカ (Big 9): 日本の8品目に加え、大豆とごまが表示義務対象です。
• EU (Big 14): 日本より範囲が広く、セロリ、マスタード、ルピナス、亜硫酸塩なども表示義務があります。

隠れた名前と由来（詳細解説）

アレルゲンは、一見するとそれと分からない「科学的な名前」で記載されていることがあります。

🥛 乳

• 隠れた名前: カゼイン、カゼインNa、ホエイ（乳清）、ラクトフェリン、乳糖（ラクトース）、脱脂粉乳、バターオイル。
• 注意: 「乳化剤」は通常大豆や卵由来が多いですが、乳由来の場合もあります（その場合は「乳化剤（乳由来）」と書かれます）。

🥚 卵

• 隠れた名前: アルブミン、リゾチーム、卵白、卵黄、マヨネーズ（原材料として）。
• 注意: ハムやベーコンの結着剤として卵白が使われることがあります。

🥜 ピーナッツ・ナッツ類

• 隠れた名前: ピーナッツバター、アーモンドプードル、マジパン、プラリネ、ジャンドゥーヤ。
• 注意: カレーの隠し味や、担々麺のコク出しにピーナッツペーストが使われることがあります。

🌾 小麦

• 隠れた名前: 小麦粉、強力粉、薄力粉、ふすま、麦芽、醤油（原材料として）。
• 注意: 醤油は小麦を含みますが、アレルギー表示では「大豆・小麦を含む」と書かれます。

🐟 魚介類

• 隠れた名前: 魚醤（ナンプラー）、すり身、魚肉エキス、かつお節エキス、アンチョビ。
• 注意: シーザーサラダドレッシング（アンチョビ）、キムチ（アミエビや魚醤）に注意。

🌱 大豆

• 隠れた名前: 豆腐、油揚げ、味噌、醤油、レシチン（大豆由来）、植物性たん白。
• 注意: スナック菓子や加工食品の多くに「乳化剤（大豆由来）」が含まれています。

危険ゾーン：表示が見落とされがちな場所

スーパーマーケットには、表示確認が難しい「危険ゾーン」があります。

1. 量り売りコーナー: ナッツやドライフルーツの量り売りは、トングが共有されていたり、隣のボックスから粉が飛んできたりするため、コンタミネーションのリスクが非常に高いです。
2. 惣菜売り場: 揚げ油を共有している場合、コロッケ（卵・小麦）を揚げた後にフライドポテトを揚げると、ポテトにアレルゲンが付着します。
3. パン屋（ベーカリー）: 店内で焼いているパンは、小麦粉が空気中を舞っています。「ナッツ不使用」のパンでも、同じ厨房でくるみパンを焼いていればリスクがあります。
4. 輸入食品: 日本語ラベルが貼られていますが、元のラベルの上に貼られて見えないことがあります。翻訳が不十分な場合もあるため、慎重に確認しましょう。

「コンタミネーション」表示の真実

「本品製造工場では、卵を含む製品を生産しています」という表示を見たことがあるでしょう。

重要な事実: この表示は義務ではありません。書いていないからといって、コンタミネーションのリスクがゼロというわけではありません。しかし、書いてある場合は、メーカーがリスクを認識しているということなので、重篤なアレルギーがある場合は避けるのが賢明です。

「乳製品不使用」と「ヴィーガン」の罠

• 乳製品不使用: 原材料として乳を使用していないことを意味しますが、コンタミネーションの可能性は残ります。
• ヴィーガン: 動物性原材料を意図的に使用していませんが、製造ラインの共有については保証していません。

もし表示ミスを見つけたら

アレルゲンが含まれているのに表示がない製品を見つけた場合（例：食べて症状が出た）：

1. 食べるのをやめる。
2. パッケージを保管する。 賞味期限や製造ロット番号が必要です。
3. 連絡する。 製造メーカーのお客様相談室に連絡し、必要であれば最寄りの保健所に相談してください。

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• 別名を認識: 「カゼイン」が「乳」であることを理解します。
• 注意喚起を検知: 見落としがちなコンタミネーション表示をハイライトします。
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参考文献

1. 消費者庁. アレルギー表示に関する情報.
2. 厚生労働省. 食物アレルギー.
3. FDA (2026). Food Allergens - Guidance for Industry (米国事情).
4. FARE. How to Read a Food Label.