Как читать этикетки продуктов и находить скрытые аллергены в 2026 году

Для любого человека с пищевой аллергией поход в супермаркет — это не просто покупка еды, а настоящее минное поле. Одно упущение, один непонятный ингредиент или изменение рецептуры могут привести к опасной для жизни реакции.

В 2026 году стандарты безопасности стали выше, но риски никуда не делись. В России действует Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011, который обязывает производителей указывать основные аллергены. Но «скрытые» компоненты, маркетинговые уловки и риск перекрестного загрязнения остаются проблемой. Это руководство научит вас читать этикетки как профессионал, чтобы вы могли выявить любую угрозу до того, как продукт попадет в вашу корзину.

Краткий ответ: «Правило трех проверок»

Если вы хотите быть уверены в безопасности продукта, никогда не полагайтесь на беглый взгляд. Используйте Правило трех проверок для каждого товара, каждый раз:

1. Проверка 1: Блок «Содержит» или выделение. Посмотрите, выделены ли аллергены жирным шрифтом или вынесены в отдельный блок. Это ваш первый сигнал.
2. Проверка 2: Полный состав. Прочитайте весь список ингредиентов. Производители могут менять рецептуру без предупреждения. Ищите научные названия или производные вашего аллергена.
3. Проверка 3: Предупреждение «Может содержать». Ищите фразы вроде «Может содержать следы...» или «Произведено на предприятии, использующем...». Это указывает на риск перекрестного загрязнения.

Основные аллергены: Россия (ЕАЭС) и Мир

Правила маркировки зависят от страны. Если вы путешествуете или покупаете импортные продукты, важно знать различия.

Россия и ЕАЭС: Обязательный список

Согласно ТР ТС 022/2011, производители обязаны указывать в составе следующие компоненты (независимо от их количества):

1. Арахис
2. Молоко (и продукты его переработки, включая лактозу)
3. Яйца
4. Орехи (миндаль, фундук, грецкий орех, кешью, пекан, бразильский орех, фисташки, макадамия)
5. Соя
6. Злаки, содержащие глютен (пшеница, рожь, ячмень, овес)
7. Рыба
8. Ракообразные
9. Моллюски
10. Горчица
11. Сельдерей
12. Кунжут
13. Люпин
14. Аспартам (источник фенилаланина)
15. Диоксид серы и сульфиты (если > 10 мг/кг)

США и Европа: Что нужно знать путешественнику

• США (Big 9): Список короче. В него входят молоко, яйца, рыба, моллюски и ракообразные, орехи, арахис, пшеница, соя и кунжут. Горчица и сельдерей там не обязательны к выделению!
• Европа (Big 14): Список практически идентичен российскому.

Важно: В Великобритании действует «Закон Наташи» (Natasha's Law), требующий полного указания состава даже для еды, упакованной прямо в кафе (сэндвичи, салаты). Это большой шаг вперед, но всегда лучше переспросить персонал.

Скрытые названия и производные (Глубокий разбор)

Даже при строгих законах аллергены могут скрываться за научными терминами. Хотя закон требует понятного указания (например, «казеин (молоко)»), ошибки случаются, особенно в непищевых товарах или БАДах.

🥛 Молоко

• Скрытые названия: Казеин, казеинат, сыворотка, лактоза, лактальбумин, рекалдент (Recaldent), сычужный фермент (rennet), гхи.
• Где встречается: «Не-молочные» сливки (часто содержат казеин), колбасные изделия (связующее), чипсы (сывороточный порошок).

🥚 Яйцо

• Скрытые названия: Альбумин, лизоцим, глобулин, лецитин (бывает яичный, хотя чаще соевый), сурими, овальбумин, овомукоид.
• Где встречается: Блестящая выпечка (смазка яйцом), пенка в коктейлях (белок), мясные полуфабрикаты (связующее).

🥜 Арахис и Орехи

• Скрытые названия: Арахисовое масло (Arachis oil), марципан (миндаль), пралине, джандуйя (фундук), франжипан, песто (кедровые или грецкие орехи).
• Где встречается: Соусы чили (загуститель — арахисовая паста), мортаделла (фисташки), соусы барбекю.

🌾 Пшеница и Глютен

• Скрытые названия: Манная крупа, полба, спельта, булгур, сейтан, кускус, камут, тритикале, солод.
• Где встречается: Соевый соус (почти всегда содержит пшеницу), крабовые палочки, заправки для салатов, колбасы.

🐟 Рыба и Морепродукты

• Скрытые названия: Сурими, вустерский соус (анчоусы), рыбный клей (isinglass — используется для осветления пива/вина), глюкозамин (из панцирей), устричный соус.
• Где встречается: Салат «Цезарь» (анчоусы в соусе), азиатские блюда, витамины.

🌱 Соя

• Скрытые названия: Эдамаме, мисо, тофу, тамари, темпе, ТВП (текстурированный растительный белок), моно- и диглицериды жирных кислот.
• Где встречается: Овощные бульоны, консервированный тунец, выпечка.

🥯 Кунжут

• Скрытые названия: Тахини, гомасио, халва, сезамовое масло.
• Где встречается: Хумус, фалафель, булочки для бургеров, азиатские заправки.

Опасные зоны: Где этикетки подводят

Даже опытный покупатель может ошибиться в этих зонах риска:

1. Продукты на развес: НИКОГДА не доверяйте открытым лоткам с орехами, сухофруктами или конфетами. Совки общие, продукты пересыпают, пыль летит повсюду. Это кошмар перекрестного загрязнения.
2. Отдел кулинарии и гастрономии: Слайсеры для нарезки редко моют между колбасой и сыром. Если перед вами резали сыр, на вашей ветчине теперь есть молочный белок. Покупайте заводскую нарезку.
3. Пекарни: Мучная пыль висит в воздухе часами. Даже если печенье «без орехов», но печется в том же цеху, где делают миндальные круассаны, риск огромен.
4. Полка импортных товаров: Наклейка с переводом может быть неточной или закрывать оригинальный состав. В США «растительное масло» — это часто соя, а в других странах может быть арахисовое.

Расшифровка «Может содержать следы»

Одна из самых запутанных частей этикетки — предупредительная маркировка (PAL). Вы видели фразы:

• «Может содержать следы...»
• «Произведено на оборудовании, перерабатывающем...»

Горькая правда: Эта маркировка является добровольной. Отсутствие такой надписи не гарантирует, что продукт на 100% чист от следов. Однако, если надпись есть, относитесь к ней серьезно. Исследования показывают, что такие продукты могут содержать достаточное количество аллергена для вызова реакции.

Ловушки маркетинга: «Без глютена», «Постный», «Веган»

Не путайте эти термины:

• Без глютена: Регулируемый термин. Означает, что продукт безопасен для людей с целиакией (менее 20 ppm глютена). Но это не значит, что там нет молока или яиц!
• Без лактозы: Означает, что расщеплен молочный сахар (лактоза), но молочный белок (казеин, сыворотка) никуда не делся! Опасно для аллергиков на молоко.
• Веганский / Постный: Означает отсутствие животных продуктов в рецептуре. Но продукт мог производиться на одной линии с молочным шоколадом. Это не гарантия отсутствия следов.

Что делать, если вы нашли ошибку

Если вы обнаружили продукт, содержащий аллерген, который не указан в составе (например, реакция на «безопасный» продукт):

1. Прекратите употребление.
2. Сохраните упаковку. Вам нужны номер партии и дата производства.
3. Сообщите производителю. Контакты обычно есть на упаковке.
4. Обратитесь в Роспотребнадзор. Это поможет инициировать проверку и, возможно, отзыв опасной партии.

Как NoAllergen помогает покупать безопасно

Человеческий глаз устает. Мы торопимся, отвлекаемся на детей и можем пропустить важное слово мелким шрифтом.

NoAllergen работает как ваша вторая пара глаз. Используя передовой ИИ для сканирования состава, приложение мгновенно сверяет каждый ингредиент с вашим профилем аллергенов.

• Знает синонимы: Понимает, что «казеин» — это молоко, а «тахини» — это кунжут.
• Видит предупреждения: Подсвечивает фразы о возможном содержании следов, которые вы могли пропустить.
• Работает быстро: Получите результат «Безопасно» или «Опасно» за секунды.

Не полагайтесь на случай. Зарегистрируйтесь в NoAllergen сегодня и ходите в магазин с уверенностью.

Источники

1. ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».
2. Роспотребнадзор. Рекомендации для потребителей по маркировке продуктов.
3. FDA (2026). Food Allergens - Guidance for Industry.
4. FARE. How to Read a Food Label.